新世纪娱乐 - 脆弱的婚姻里,需要一道硬菜来扛

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大才子钱钟书老先生在他的代表作《围城》里面曾经对于婚姻曾经有过这么一段鞭辟入里··|,深入浅出的描述:婚姻是一座围城··|,城外的人想进去··|,城里的人想出来··|--。


其实何止婚姻··|,我们的生活大抵都是可以套用这句话来描述的··|--。我们都是生活在一座围城里··|,正如佛家所说··|,人间有疾苦··|,其中之一便是“求不得”··|--。

 

康庄大道走惯了··|,难免有时候想走走羊肠小道··|,九曲十八弯受够了··|,总会想着大山外面的柏油路··|--。


五星级酒店的套房住厌了··|,有时候午夜梦回··|,总是回忆青年旅舍里面一圈人围着火塘··|,弹着吉他唱着歌··|,彻夜不眠··|,吹牛打牌的日子··|--。


海岛沙滩上晒得皮肤黑又亮··|,昏昏欲睡之时··|,心里却总是惦记青藏高原上那一口清新凌厉··|,吸进去立马打个激灵的冷空气··|--。


明明已经习惯了江南阳春三月的“日出江花红胜火··|,春来江水绿如蓝”的温情脉脉··|,却总也忘不了“君不见走马川··|,雪海边··|,平沙莽莽黄入天··|,轮台九月夜风吼··|,一川碎石大如斗··|,随风满地石乱走”塞外风情··|,尽管当时身处其境的时候··|,恨的牙痒··|--。


过日子就是这样的··|,站在这山望着那山高··|,吃着碗里的··|,看着锅里的··|--。大鱼大肉吃多了··|,总想换换口味来点清粥小菜··|,粗茶淡饭吃得久了··|,难免也会想来点山珍海味··|,解解馋··|--。

 

比如鲍鱼··|--。


比如这只和Iphone 6 Plus 一样大的鲍鱼··|--。


处在婚姻生活里··|,突然遇到这么一个尤物··|,该当如何是好|-··?

答案是做了它··|--。

毕竟有时候··|,家里的餐桌上还是需要一道硬菜来撑场面的··|--。

 

砂锅豆豉排骨炆鲍鱼

 

原料


大鲍鱼一只(澳洲黑边带壳鲍··|,HAL IOTIS RUBRA)··|,没有大鲍鱼··|,小鲍鱼一样没有问题··|--。

肋排一斤··|,葱姜蒜··|,豆豉··|,精盐··|,冰糖··|,生抽··|,老抽··|,豆瓣酱··|,料酒各少许··|--。

如果有福建和两广一带的小葱头最好··|,没有便作罢··|--。

 

步骤

 

1、鲍鱼解冻··|,处理干净··|--。

说来容易··|,做起来却不是那么简单··|--。


曾经在日料店吃过处理的非常地道的鲍鱼内脏··|,包括鲍鱼肠料理··|,轮到自己却完全不知道该如何下手··|,捯饬了半天··|,只好痛下决心··|,三下五除二全部扔掉··|--。

虽然有点暴殄天物··|,但自己学艺不精··|,怨不得别人··|--。


处理好的鲍鱼是这样的··|--。


2、排骨斩成麻将牌大小··|,烧一锅开水··|,丢两片姜进去··|,下排骨··|,撇去血沫至干净为止··|,冷水冲刷备用··|--。


3、起油锅··|,小火加热到六成热左右··|,下葱姜蒜··|,煸炒出香味··|,加入豆豉··|,豆瓣酱··|,继续小火慢炒··|,把几味佐料的香味都激发出来··|,下排骨··|,继续翻炒··|--。


4、因为鲍鱼比较大··|,所以用刀轻轻的在表面打花刀··|,一来是为了好看··|,二来是为了更加入味··|,切的时候注意不要下刀过深··|,如果切断了··|,就彻底浪费了这么大的鲍鱼··|--。


5、在煸炒排骨的锅内加入料酒··|,生抽··|,老抽··|,盐··|,如果有高汤加一点··|,没有就加热水··|,翻动排骨··|,均匀的沾上汤汁之后··|,小心的把排骨和汤汁挪到砂锅中··|,再把鲍鱼放入中央··|,确保汤汁可以全部浸没食材··|--。


6、撒入碎冰糖··|,盖上砂锅盖··|,开最小火··|,剩下的就是等待了··|,静静的等待··|--。


7、待汤汁浓稠··|,快要收干时候··|,揭开砂锅盖··|,撒上一把细香葱··|,焖上盖子··|,连锅一起上桌即可··|--。

 


这道菜可以作为家常宴席中的压轴菜露一手··|,成品色泽红润··|,酱香浓郁··|,而且由于砂锅本身良好的保温性··|,端上桌之后还带有广东人最讲究的“镬气”··|,鲍鱼本身并无味道··|,但是吸收了排骨的肉香加上豆豉的烘托··|,配上本身Q弹的口感··|,令人大快朵颐··|--。


同样肋排经过焖烧之后··|,几近酥烂脱骨··|,吸饱了汁水的肉质却还保持鲜嫩··|,加上酱汁拌饭··|,足可以让人胃口大开··|,多食一碗饭··|--。

 

鲍鱼··|,作为八珍里面的名贵食材··|,一直以来往往被人们过度的神话··|--。


走在街上随便问个人··|,谈谈对于鲍鱼的印象··|,第一感觉多半是下面这张图片··|,顺便会感叹一下对于鲍鱼价格的咋舌不已··|,而这种印象多半来自于干鲍··|--。


其实鲍鱼分为干鲍和鲜鲍两种产品··|,干鲍又可以细分为“淡干鲍”和“咸干鲍”··|--。


如果品尝“干鲍鱼”的话··|,以“淡干鲍”为好··|,要求个头厚大··|,肥美肉润为上品··|--。“干鲍鱼”烹制一般需时较长··|,要用秘制高汤反复烹制··|,使干鲍鱼能够充分吸收其它物料的味道··|,故香味浓郁··|,肉质甘腴··|--。

对于一个真正的美食爱好者来说(其实就是个吃货)··|,鲍鱼是个好东西··|,之所以好··|,是在于它很好吃··|,而不是在于它有多贵··|--。

 

干鲍虽然也是个好东西··|,但毕竟寻常老百姓家里··|,并不会常备此物··|,而且实事求是的说··|,这等稀罕物件··|,买的人不一定会做··|,吃的人不一定会买··|--。


自己家里过日子··|,寻常的鲜鲍就很好··|--。

如果是一个单身汪··|,不妨熬一锅鲍鱼粥··|,工作辛苦··|,吃点好的补一补也是应该的··|--。


如果是二人世界··|,那么闲暇之余··|,弄一个蒜蓉粉丝蒸鲍鱼··|,向心上人展示一下手艺··|,当然是一件乐事··|--。


如果是合家欢聚餐··|,那么有必要露一手了··|,这道砂锅豆豉排骨炆鲍鱼··|,操作简单··|,有范儿又好吃··|,不妨可以考虑一下··|--。

 

毕竟··|,围城里··|,总还是需要一道硬菜撑场面的··|--。

食主

 深溪虎

一个把各种爱好玩满一万小时··|,算是有趣的人

微信公号:深溪虎堂(ID:SHENXIHUTANG)




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